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Sarde in saor

Sarde in saór

Sarde in saór
ph. @thereal.ladymarmaladedoha via Instagram

Cosa sono le sarde in saór? Sarde fritte e poi marinate in aceto e cipolla, un piatto semplicissimo, nato nella Venezia del Trecento e oggi considerato un’istituzione della cucina lagunare. Le sarde in saór, chiamate dai veneziani sardee o sardele in saór, sono una delle preparazioni più famose di Venezia, tanto che non mancano mai tra i cichéti, stuzzichini per aperitivo da consumare nei bàcari, le tipiche osterie veneziane.

Una curiosità: le sarde (nome scientifico Sardina pilchardus), uno dei pesci più pescati della laguna di Venezia, potevano essere vendute sui banchi del pesce del mercato di Rialto solo se misuravano almeno 7 centimetri! La Serenissima era particolarmente severa con chi vendeva il pesce sotto misura e ancora oggi nella pescheria di Rialto è affissa una tabella in marmo bianco che indica le lunghezze minime permesse per la vendita del pesce.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

1 chilo di sarde fresche

2 chili di cipolle bianche

olio per friggere

farina 00 per la panatura

mezzo bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

sale

pepe

pinoli e uvetta (facoltativi)

 
 

PREPARAZIONE

  • Pulite le sarde, eliminate la testa e le viscere, sciacquatele sotto l’acqua corrente, infarinatele e friggetele su entrambi i lati. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salate.
  • Per il saór: fate appassire a fuoco vivace le cipolle, precedentemente tagliate a fettine sottili, in una padella con l'olio; aggiungete sale e pepe, coprite e cuocete per una ventina di minuti. A termine cottura, spolverate sopra un cucchiaio di zucchero e sfumate l’aceto.
  • In una terrina di vetro o di coccio disponete uno strato di saór insieme a una manciata di pinoli e uvetta, e coprite con le sarde fritte, continuando a strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
  • Il piatto va lasciato riposare almeno una giornata. Si serve freddo. 
 

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