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Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana
ph. Giovanni Veronese @giovanniv63 via Instagram
A Venezia è conosciuto come il figà àea Venessiana: il fegato alla veneziana è una delle ricette più famose della tradizione veneta, dove il gusto deciso del fegato si lega a quello aromatico e dolce delle cipolle.
Le origini di questo piatto, dal sapore unico e inconfondibile, sono molto antiche. Sembra che già i Romani cucinassero il fegato con i fichi, per smorzarne il forte sapore. I veneziani hanno poi sostituito i fichi con le cipolle, in particolare la varietà bianca di Chioggia, comunemente diffusa in laguna, che dà al piatto la caratteristica nota dolce.
l segreto del piatto, la cui preparazione è molto semplice, sta nello stufare a fuoco dolce le cipolle e nell'aggiunta, facoltativa, di aceto di vino bianco o succo di limone, ovvero di un ingrediente acido per contrastare il sapore del fegato.
La ricetta qui proposta è pubblicata nel sito dell'Accademia italiana della Cucina.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare, in una larga padella, a fuoco dolce nel burro e nell'olio.
- Quando sarà trasparente (circa 15-20 minuti) bagnare con un po’ di aceto (se gradito) e far ritirare completamente.
- Aggiungere quindi il fegato privato delle pellicine e tagliato a larghe strisce e fare cuocere velocemente per cinque minuti a fuoco alto, salare, pepare e cospargere con prezzemolo tritato, a piacere.
- Non va mai riscaldato, altrimenti il fegato si indurisce. Si usa servire con una polenta morbida o con fette di polenta abbrustolita.
